Ингредиенты для макаронс:

  • 225 гр сахарной пудры
  • 125 гр миндальной муки (сухой и просеянной)
  • 110 гр яичных белков
  • 30 гр сахара
  • Щепотка соли

Приготовление

Для "озеленения" печенья используйте молотую в кофемолке сенчу (две щепотки) и сушеный розмарин (тоже молотый, чайную ложку). Сенча дает очень отчетливый и совсем не чайный вкус, matcha тут не справится. 

Накануне: отделите белки от желтков и оставьте на ночь при комнатной температуре. 

1. Смешайте просеянную миндальную муку с сахарной пудрой и добавками. Смесь должна быть сухой, если вы не уверены в ней - просушите ее в духовке, на противне на нижней полке при небольшой температуре.

2. Взбейте белки до мягких пиков, добавьте сахар и взбейте до твердых пиков. Осторожно смешайте сухие ингредиенты с белками.

3. Полученную массу переложите в кондитерский мешок или просто в пакет и "отсадите" печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, по возможности стараясь делать его круглым и одинаковым . Можно заранее нарисовать на обратной стороне бумаги кружки. 

4. Будущему печенью нужно дать подсхонуть при комнатной температуре, 1-2 часа - на поверхности должна образоваться корочка. 
Разогрейте духовку до 150˚C и выпекайте макароны 10-12 минут, через 5-6 минут перевернув противень на 180˚. Кроме того, полезно оставить небольшую щелку, чтобы духовка не была полностью закрыта. 

Должно получиться

5. Готовое печенье оставьте остывать на противне, а потом осторожно снимите с листа. 
Для начинки нагрейте 200 гр сливок почти до кипения и залейте сливками 200 гр измельченного шоколада, размешайте до гладкости и однородности, добавьте 2-3 ст.л. абсента и подождите, когда смесь остынет и загустеет. 

6. Начините макароны шоколадной массой. Опять же, хорошо использовать кондитерский мешок, но можно обойтись и ложкой. Количество начинки зависит от Ваших пожеланий.

7. Охладите в холодильнике, а потом разложите в коробки.

На портале торт на заказ, множество рецептов как приготовить макаронс, например Макаронс с матчей и начинкой из маракуйи и эстрагонаКлассический рецепт макаронс. Выбирайте любой десерт, любой сложности и заказывайте у мастеров кондитеров

 

 

 

 

 

Источник: yolka