Хоть и  лето в разгаре, давайте не будем забывать о шоколаде. Насыщенный яркий вишневый чизкейк на влажном тянущемся бисквите Брауни в шоколадной глазури. Состав довольно прост, но очень гармоничен. 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму d=18 см):

Бисквит Брауни:

  • 120 г шоколада
  • 120 г сливочного масла
  • 3 ст ложки вишневого ликера
  • 1 ч.ложка ванильной эссенции
  • Щепотка соли
  • 3 яйца
  • 180 г сахара
  • 100 г муки
  • 12 г разрыхлителя


Вишневое пюре:

  • 360 г замороженной вишни без косточки
  • 55 г сахара


Чизкейк :

  • 530 г крем-чиз
  • 70 г творога (9%) протертого через сито
  • 150 г сливок (33%)
  • 110 г сахара
  • 3 яйца
  • 3 ст.ложки вишневого ликера
  • 180 г уваренного вишневого пюре


Глазурь шоколадная:

  • 340 г сахара
  • 122 г воды
  • 69 г какао
  • 74 г сливок
  • 14 г желатина в листах
  • 45 г черного шоколада


кольца для тортов d = 22 и 18 см
фольга

Шаги приготовления:

Бисквит Брауни:
1. Духовку разогрейте до 170 С.
2. Мелко порубленный шоколад, нарезанное на кусочки сливочное масло, ликер, эссенцию и соль сложите в миску и растопите в свч или на водяной бане. Перемешайте до объединения.
3. Яйца с сахаром взбейте в густую пену. Постепенно влейте взбитые яйца с сахаром в растопленную шоколадную массу и аккуратно перемешайте до объединения.
4. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к яично-шоколадной смеси. Аккуратно вымешайте спатулой до полного объединения муки со смесью (чтобы не оставалось мучных комочков).
5. Выложите тесто в форму 22 см, застеленную пергаментом (я использовала кольцо для тортов обернутое фольгой).  Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут. Готовый бисквит остудите, разрежьте вдоль на два коржа. Из  нижнего коржа вырежьте круг d=18 см.  Верхний используйте для украшения торта.

Вишневое пюре:
1. Для вишневого пюре вишню разморозьте,  пюрируйте блендером и протрите через сито.
2. В небольшой сотейник положите вишневое пюре и сахар. Уварите в течение 15 минут (должно получиться около 180 г пюре). Остудите.

Чизкейк:
1. Для начинки чизкейк в большую миску сложите все ингредиенты и пробейте погружным блендером в течение 8-10 минут до объединения. Масса не должна стать слишком жидкой.
2. Форму для выпечки оберните 2 слоями фольги, на дно формы положите пергамент, выложите бисквит d = 18 см. По верх бисквита вылейте сырную массу. Установите форму  с чизкейком в большую по размеру форму, наполненную водой.
3. Выпекайте в течение часа в предварительно разогретой до 150 С духовке. Серединка готового чизкейка должна подрагивать. Охладите чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Шоколадная глазурь:
1. Для глазури желатин замочите в холодной воде.
2. Сахар, воду, сливки, какао доведите до кипения и растворения сахара в небольшом сотейнике.
3. Снимите с огня, добавьте желатин и пробейте погружным блендером до однородности.
4. Вылейте смесь на порубленный шоколад, перемешайте до растворения шоколада. Процедите через сито.
5. Охладите до 30 С и покройте глазурью чизкейк.

Украсьте чизкейк ягодами вишни, кусочками бисквита брауни и белым шоколадом. Для разнообразия также можно приготовить клубничный или ментоловый

Источник: http://tatiana-karpec.livejournal.com/21651.html