Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее! И тот факт, что торт покрыт не глазурью, а велюром, очень радует, получается сладким ровно настолько, насколько это идеально. Не приторным! 

Ингредиенты

Крамбл с фундуком:

  • 30 гр холодного сливочного масла,

  • 33 гр сахара,

  • 33 гр фундучной муки,

  • 33 гр муки,

  • щепотка соли.


Карамельный слой:

  •  62 гр сахара,

  •  62 гр сливок 35%,

  •  50 гр сливочного масла,

  •  2 гр листового желатина,

  •  щепотка крупной соли (по желанию).


3. Банановый бисквит:

  •  60 гр сливочного масла,

  •  85 гр коричневого сахара,

  •  45 гр яиц,

  •  110 гр бананового пюре,

  •  90 гр муки,

  •  4 гр разрыхлителя,

  •  8 гр темного рома.


 Банановый слой:

  •  250 гр очищенных бананов,

  •  20 гр сливочного масла,

  •  30 гр коричневого сахара,

  •  15 гр темного рома,

  •  1 ч л лимонного сока,

  •  щепотка корицы.


 Карамельный мусс:
Базовая карамель:

  • 120 гр сахара,

  • 120 гр сливок,

  • 90 гр сливочного масла.

  •  200 гр молока,

  •  0,5 стручка ванили (семена),

  •  40 гр желтков,

  •  18 гр кукурузного крахмала,

  •  5 гр желатина (листового),

  •  140 гр базовой карамели,

  •  180 гр взбитых сливок,

  •  80 гр сливочного масла.


 Карамельный гляссаж: (если нет велюра).

  • 42 гр воды,

  • 100 гр сахара,

  • 100 гр глюкозы,

  • 67 гр сгущенного молока,

  • 8 гр листового желатина,

  • 50 гр белого шоколада,

  • 50 гр молочного шоколада.

Шаги приготовления

                1. Крамбл с фундуком.
В чаше миксера, насадка "весло", смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета. Еще горячим осторожно снять с коврика или бумаги. Остудить, переложить обратно в кольцо.
                2. Карамельный слой.
Приготовить сухую карамель. Влить частями горячие сливки. Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером. Отсудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.
                3. Банановый бисквит.
Насадка "весло". Смешать масло с коричневым сахаром до белизны. Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром. В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты. Распределить тесто по силиконовому коврику слоем в 1 см. Выпекать при 170 град. около 15 минут. Остудить. Вырезать круг, диаметром 16 см. Бисквита получается много, если будете выпекать в кольце 16-18, смело уменьшайте кол. ингредиентов в два раза.
                 4. Банановый слой.
Ароматные, очень спелые, бананы, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон. Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.
                  5. Карамельный мусс.
Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить  сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным  маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить, отмерять 140 грамм... Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.
                   6. Карамельный гляссаж.
Глюкозу и воду довести до кипения. Параллельно из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня, влить частями воду с глюкозой, постоянно помешивая. Добавить желатин, заранее замоченный, сгущенное молоко. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой "вконтакт". Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть до 30-33 град.
                   7. Сборка.
Кольцо, диаметром 18 см, проложить бордюрной лентой, поставить на плотную пленку (гитарную). Охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный бананово-бисквитный слой, бананами вниз. Далее выложить оставшийся мусс, и выложить слой из крамбла и карамели, карамелью вниз, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть велюром или глассажем. Украсить по своему вкусу. 
 

Источник: http://nimfeechka.livejournal.com/