Ингредиенты на 6 маленьких пирожных диаметром 6 см

Бисквит:

  •  45 гр белков,
  •  30 гр сахара,
  •  25 гр желтков,
  •  25 гр муки,
  •  10 гр какао-порошка,
  •  10-15 рг готового жареного соленого арахиса.

Карамель:

  •  100 гр сахара,
  •  55 гр сливочного масла,
  •  50 гр сливок 33%,
  •  маленькая щепотка крупной морской соли. (1 г).

Мусс с арахисовым маслом:

 

  • 165 гр сливок 33%, (можно 20%)
  • 140 гр арахисового масла,
  •  50 гр желтков,
  •  60 гр сахара,
  •  6 гр листового желатина,
  •  300 гр сливок 33%.

Глазурь из молочного шоколада:

  •  250 гр молочного шоколада,
  •  24 гр инвертного сиропа,
  •  125 гр молока,
  •  6 гр листового желатина.

Шаги приготовления:

             1. Бисквит. Духовку разогреть до 190 градусов. Противень выстелить пергаментом смазанным сливочным маслом. Белки взбить до плотных пиков постепенно добавляя сахар. Добавить желтки и еще раз хорошо взбить. Аккуратно вмешать смесь просеянной муки и какао-порошка. Вылить тесто на противень, разровнять до толщины 0,5 см. Сверху посыпать рубленным соленым арахисом.  Выпекаем 6-8 минут. Остужаем, вырезаем 6 кругов, диаметром чуть больше, чем будет муссовая часть пирожных.
             2.  Карамель. В кастрюле с толстым дном растопить 50 г сахара, как только он расплавиться всыпать оставшуюся часть сахара. Не мешать! Можно только слегка поворачивать кастрюлю. Сливки довести до кипения. Как только карамель станет золистого цвета, влить сливки и энергично размешать. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры. Поставить карамель снова на огонь и довести до 115-120 градусов. Всыпать соль. Готовую карамель перелить в маленькие формочки полусферы. Полностью остудить.
               3.  Мусс с арахисовым маслом. Желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Сливки довести до кипения, тонкой струйкой ввести в желтки. Размешать, перелить все обратно в ковшик, довести постоянно помешивая до 83 градусов. Горячий заварной крем сразу вылить на арахисовое масло комнатной температуры. Хорошо размешать, ввести желатин, еще раз перемешать. Отдельно взбить 300 г сливок до плотности, частями ввести в арахисовую смесь.
               4.  Глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Молоко и сироп довести до кипения. Залить шоколад, добавить желатин, хорошо размешать и пробить погружным блендером. Рабочая температура 30-33 град.
                5. Сборка. Каждую формочку (я использовала силиконовые для маффинов) до половины наполнить муссом, сверху выложить карамель, залить оставшимся муссом до самого верха. Разровнять шпателем. Поставить в морозилку минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. Застывший мусс освободить из форм. Залить глазурью и уложить на бисквит. Украсить по своему желанию и вкусу. 


   

Источник: http://nimfeechka.livejournal.com/