Ингредиенты:

для кокосового бисквита

  • 35 гр белков,
  • 18 гр сахара,
  • 5 гр миндальной муки,
  • 13 гр кокосовой стружки,
  • 15 гр сахарной пудры,
  • 8 гр муки,
  • 11 гр яиц,
  • 5 гр сливок.

для кокосового крема:

  •  25 гр белого шоколада,
  •  85 гр кокосового пюре,
  •  3 гр листового желатина,
  •  60 гр взбитых сливок.

желе из бананов и маракуйи:

  • 40 гр сахара,
  • 15 гр пюре маракуйи,
  • 150 гр бананов, нарезанных на кубики 1 см на 1 см,
  • 2 гр листового желатина.

для экзотического мусса:

  • 90 гр пюре маракуйи,
  • 90 гр пюре манго,
  • 90 гр бананового пюре,
  • 8 гр листового желатина,
  • 80 гр сахара,
  • 300 гр взбитых сливок.


     Шаги приготовления:              

1. Готовим кокосовый бисквит. Миндальную муку, кокосовую стружку, пудру, перемолоть в блендере до состояния очень мелкого порошка, добавить муку. Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Сухие ингредиенты смешать со сливками и яйцами. Аккуратно, частями, примешать меренгу. Распределить слоем в 1 см, в кольцо, диаметром 16 см. Выпекать при 170 град. около 12 минут. Остудить.

2. Кокосовое пюре довести до кипения, добавить набухший желатин, растопленный шоколад. Перемешать, пробить блендером. Остудить до 30 град. Примешать сливки, вылить поверх бисквита, заморозить.

3.Желе из бананов и маракуйи. Сахар соединить с пюре маракуйи, довести до кипения, добавить бананы. Проварить все минутки 2-3. Снять с огня, добавить набухший желатин. Остудить до комнатной температуры. Вылить поверх кремю. Заморозить.

4. Экзотический мусс. Все, 3 пюре, смешать с сахаром в сотейнике. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить желатин, заранее замоченный и набухший. Остудить до 30 град. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Использовать сразу!

5. Сборка и декор: Мусс выложить в форму, осторожно вложить замороженную часть, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть любым гляссажем или велюром.

  

Источник: http://nimfeechka.livejournal.com/