Этот фантастический 15 слоеный торт-пирог, любимый семейно-праздничный торт уже более 100 лет. Не надо боятся такого большого количества слоев. Примерное время, которое Вам придется уделить, занимает около 1 или 1/2 часа, чтобы от начала и до конца приготовить богатый вкус с влажно-нежной текстурой. А подача и величие его стоит того, чтобы его приготовить!


Основные - исторически сложившиеся ингредиенты:


для теста

  • 2 яйца
  • 1 чашка сливочного крема
  • 2 пачки размягченного сливочного масла
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/3 соды для выпечки
  • 1 столовая ложка винного уксуса (можно заменить на яблочный или обычный 9%)
  • количество муки, необходимо столько сколько возьмет тесто, до тех пор пока оно не станет мягким

для заварного крема

 

  • 1,5 литры цельного молока (деревенское, домашнее т.е. выше 3,2%)
  • 1 чаша обычного молока (2,5% или 3,2%)
  • 1 1/2 чаши белого сахара
  • 4 желтка яйца
  • 4 столовой ложки просеянной муки, высшего качества
  • немного соли, буквально щепотку
  • 1 рюмка водки или коньяка, рома (такие напитки придадут аромат)
  • 1 лимон, только цедра
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 1/2 пачки сливочного, размягченного масла

Как приготовить:
- тесто

Шаг 1. Возьмите яйца, размягченное масло и сливочный крем, соедините все в одной миске (любой посуде) и хорошо взбейте. Взбивайте до тех пор пока масса не станет однородной, с этим Вам поможет справится миксер или комбайн.В конце добавьте соль и еще раз не много взбейте.

Шаг 2. В ложке, погасите соду с помощью уксуса.У Вас поднимется шипучка, как только она утихнет добавить в основу теста (шаг 1)

Шаг 3. Теперь время добавлять муку, чашкой за чашкой, пока тесто не станет мягким. Но самое главное, не переборщите, чтобы тесто не забилось.

Шаг 4Необходимо разделить тесто на 16 частей, в форме шариков.Накрыть тесто пленкой или же обернуть его и поставить в холодильник для охлаждения. Пока тесто в холодильнике, подготовьте крем.

- заварной крем

Шаг 5.В кастрюлю с толстым дном, залить 1,5 литра молока и довести до кипения. Не в коем случае не использовать алюминиевые кастрюли - иначе молоко будет гореть!Пока молоко будет нагреваться, готовим смесь для крема.

Шаг 6. Отделенные яичные желтки взбить с сахаром и щепоткой соли до светло-желтого цвета.После чего, постепенно добавить муку, чтобы хорошо перемешать.Далее добавить 1 стакан холодного молока, также перемешать, избегая комков.

Шаг 7. Когда молоко закипит, сразу уменьшить огонь до минимума. Вылейте приготовленную смесь в кипящее молоко очень-очень медленно, постоянно помешивая венчиком. Не много прокипятите на медленном огне 2-3 минуты, не прекращая мешать.

Шаг 8. Снимаем с плиты и добавляем лимонную цедру, ваниль, мускатный орех и водку (коньяк, ром или ликёре).

Шаг 9.

Как только кастрюля с кремом не много остынет, но не полностью, добавляем сливочное масло постепенно помешивая. Как только масло полностью растопится, отставьте в сторону.


- возвращаемся к тесту

Шаг 10.Разогреть духовку на 220 градусов.

P.s. Советуем выключить телефон, чтобы Вас ни кто не побеспокоил в течении 1 часа. :)

Шаг 11. Возьмите один кусочек подготовленного теста из холодильника. Раскатайте его на столько тонко на сколько возможно, вырежьте по форме (квадрат, круг или в зависимости от фантазии). Но последний кусок сделайте потолще - он будет основанием.

Шаг 12. С помощью скалки перенесите раскатанное тесто, на смазанный противень, покрытый бумагой для выпечки.

Шаг 13. Сделайте по всему тесту проколы с помощью вилки.

Шаг 14. Время выпечки у Вас займет 2 минуты и может быть и меньше (все зависит от тонкости теста). Основным моментом будет цвет коржа, он должен стать золотистого цвета.Полученный корж снимите и переложите на прохладную поверхность.

Шаг 15. Теперь необходимо повторить с шага 11 по 14, еще 14 раз. Пока не закончатся Ваши заготовки теста. Конечно же Вы можете сделать и больше или меньше количество коржей, все зависит от Вашего желания.
Самое главное, не бросайте духовку - напомним еще раз, коржи пекутся очень быстро. Кусок, который Вы заготовили побольше, выпекать слегка дольше - на пол минуты, максимум минуту.

- начала сборка торт Наполеон

Шаг 16. Самый толстый корж, выложите на противень или подготовленное блюдо и возьмите полную ложку крема. С помощью лопатки равномерно распределите крем по всему коржу.

Шаг 17. Так надо проделать по всем коржам, кроме последнего. Последний корж пустите на крошку, она будет посыпкой на предпоследнем корже с кремом. Тут уж Вы сами решаете как он будет выглядеть, возможно Вы внесете свою фантазию, например посыпать орехами, дрожже, украсить фруктами или карамелью, вообщем фантазируйте.

Шаг 18. Как только Вы закончите собирать и украшать торт, оставьте торт на 2-3 часа в холодильнике, чтобы он пропитался и принял форму.

Шаг 19. После по истечении 2-3 часов, достаньте торт либо нарежьте его на порции или же подавайте целиком к столу.

Например вот так, украшенным

Торт Наполеон

А если Вы хотите посмотреть, как готовится торт "Наполеон", предлагаем посмотреть видео с Юлией Высоцкой на нашем канале "Торт на заказ". Приятного аппетита!!!!!
Если у Вас нет времени, то наши мастера готовы для Вас приготовить такой прекрасный и ностальгический торт.