Давно мы не публиковали мастер-классов, долго искали что такого удивительного мы могли бы Вам показать и нашли!! Королевская шарлотка в оригинальном декоре.

Десерт начинается с легкого ванильного бисквита, с привкусом ванильного экстракта и миндаля. В форме классического рулета и с начинкой из клубничного варенья. А для формирования интересной структуры торта, используют кусочки, которые разрезаются по порциям. Думаете сложно! Может быть придется по возиться. Торт достоин быть для особого случая? Неоспоримо.  Поэтому сегодня мы публикуем фото-мастер класс, который Вам покажет - что ничего сложного нет, и он достоин, ну а если вдруг Вам не захочется усложнять приготовление тортов! Закажите у наших мастеров.

Королевская шарлотка очень воздушный и легкий торт, который соответствует и вкусу и виду и текстуре. Начинкой торта выступает бланманже, которая напоминает легкий и известный десерт Панна-Коту. Начинка сделана из молока, сливок и миндальных хлопьев, и загущенным желатином. Она имеет пушистую структуру, почти как у мусса, но при этом дает пикантность за счет крошек молотого миндаля. А начинка из клубничного варенья дает не много увлажняет и торт остается мягким и при этом не слишком влажным. Но при этом Вы можете экспериментировать с ней, по Вашему желанию и фантазии.

Королевская шарлотка - торт из рулетов

Но если Вас не совсем устраивает бланманже, Вы можете использовать любую другую начинку например традиционный мусс сработает замечательно, или как вариант Баварский крем. Ну а для самого простого варианта почему бы и не использовать размягченное мороженое, а затем заморозить (правда примечание, тут Вы можете потерять мягкость самого торта). Во всяком случае, это действительно гибкая идея и дает Вам массу возможностей пробовать, экспериментировать и понять для себя, какой Вам нравится и какой станет Вашим коронным десертом.

Рулет с начинкой

Ингредиенты:

Для торта:

  • 115 гр (1 чашка) муки 1 сорта
  • 200 гр (1 стакан) сахарный песок
  • 1 чайная ложка порошка для выпечки
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана растительного масла
  • ¼ стакана воды
  • 4 яичных желтка, комнатной температуре
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 6 яичных белков, комнатной температуре
  • ¼ чайной ложки винного камня (ранее мы писали что его можно заменить на 2 ч.л. лимонной кислоты)
  • 370 гр с клубничным вареньем

Для начинки:

  • 2 ½ чашки жирных сливок
  • ½ стакана сахарной пудры
  • 1 столовая ложка желатина
  • 3 столовые ложки холодной воды
  • ¾ стакана молока
  • ¾ стакана хлопьев миндаля
  • ½ стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта 1 столовая ложка
  • 1 чайная ложка миндального экстракта (по желанию)
  • 1¼ чашки замороженной клубника

Для того, чтобы испечь торт:

Шаг 1. Возьмите форму для выпекания, приблизительно 22-23 см, смазать растительным маслом и покрыть бумагой для выпечки, которую так же необходимо смазать не много присыпав мукой. И предварительно разогреть духовку до 160 градусов

Шаг 2. В большой миске, просейте и смешайте вместе муку, ¾ чашки (150 гр) сахарный песок, разрыхлитель и соль.В другой посуде, взбейте вместе масло, воду, желтки и ванильный экстракт.

Шаг 3. Теперь переходим к белкам, с помощью миксера или венчика, взбиваем их до состояния пены, и добавить винный камень (2 ч. л. лимонной кислоты). Как только они начинают превращаться в мягкие пики, постепенно добавить оставшиеся ¼ стакана сахара. Взбивать все ингредиенты пока масса не приобретет глянцевый вид и пики не станут твердыми.

Шаг 4. В сухую смесь желтки и перемешать их с помощью лопатки до получения однородной массы. Аккуратно сложите треть взбитых яичных белков к перемешенным желткам с мукой, и стараясь не торопиться в вести белки. Добавить остальные белки и так же деликатно их вмешать.

Шаг 5. Мерной ложкой выложить 1½ чашки тесто (170 гр) равномерно в одну из формы для выпекания. Вторая часть теста будет дном для торта.

Шаг 6. Выпекать основы при 160 градусах в течение 14-16 минут, пока коржи не станут золотисто-коричневого цвета и зубочистка не выйдет сухой. Вы можете выпекать основы либо в месте если позволяет духовка либо же по очереди. После того как коржи пропекутся дать им остыть при комнатной температуре.

Шаг 7. После того как наши основы не много остыли, смажем их клубничным вареньем тонким слоем. После чего свернем коржи в тугой рулет, обвернув их в пищевую пленку. Оставляем рулеты в холодильнике в течение 2 часов или же оставив на ночь. Это позволит Вам легче разрезать по порциям.

Мастер класс шарлотки

Собираем торт:

Шаг 1. Чтобы собрать этот торт, Вам понадобиться миска или другая форма (по желанию), который приблизительно 3-4 литра. Оберните внутреннюю форму пищевой пленкой.

Шаг 2. Для разреза на порции, используйте острый нож. Толщину порций Вы можете выбирать по желанию. Когда Вы дойдете до верхней части формы, вырежьте кусочки, чтобы верхняя часть торта была ровной. Уложите порции внутри формы, прижимая по краям.

Шаг 3. Для начинки взбейте сливки и сахарную пудру, до образования пиков.

Шаг 4. Намажьте слой взбитых сливок на внутренней части формы - это будет держать любую из начинки.

Шаг 5. Охладите оставшиеся взбитые сливки и уложенную основу. Смешайте желатин и холодную воду, дайте время ему набухнуть. Как только желатин набух, разогрейте желатин в течении 15-20 секунд в микроволновке или же на паровой бане, но не дав ему закипеть. Смешайте молоко, миндальное крошку, и сахарный песок в кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и смешайте с желатином.

Шаг 6. Охладите полученную молочную массу, поставив в холодную в воду со льдом. Пока смесь охлаждается, в этот момент взбивайте, пока не станет теплой и не начнет загустевать. Добавить ваниль и миндаль, хорошо перемешать.

Шаг 7. Полученную начинку вылейте в нашу собранную форму и накройте нашим коржом для дна. Оберните форму пищевой пленкой. Если у Вас остались части рулета, их можно уложить во внутрь торта, как начинку. Оставьте торт на ночь в холодильнике.

Шаг 8. Для подачи торта на стол, снимите пленку и накройте его тарелкой или подносом и аккуратно переверните его, убрав при этом форму и пленку. Подавать такой торт нужно охлажденным, хранить такое кулинарное произведение можно в течение недели в холодильнике. Ну что же, мы описали все шаги, конечно на первый взгляд кажется трудным, но поверьте если привлечь свою семью к приготовлению, то это доставит массу удовольствия как в приготовлении, так и впечатлит при подаче. Приятного аппетита и выходных!