Ингредиенты:

Корж

  • 1 стакан крошки из печенья (любое печенье по вкусу)
  • 2 ст. л. сахара
  • 6 гр. мягкого сливочного масла, плюс дополнительные для смазывания формы.

Для начинки

  • 4 пакета по гр сливочного сыр, маскарпоне или перетертого творога (1 кг)
  • 250 гр. сахара
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта или ванильного сахара
  • 2 чайные ложки мелко тертой лимонной цедры
  • 3 крупных яиц, комнатной температуры
  • 100 мл. сметаны

Украшение верхушки

  • 30 мл сметаны
  • 1/4 стакана (50 гр.) сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильного сахара

Черничный соус

  • 2 стакана свежей черники
  • 1/2 среднего очищенного яблока, натертого на крупной терке
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 чайные ложки лимон или лайм сок
  • 1 чайная ложка лимона или лайма цедры
  • 3/4 ч.л. молотого корицы
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Шаги приготовления:


Чизкейк
1. Разогреть духовку до 180 градусов

2. Для коржа, смешать крошку из печенья, сахар и растопленное сливочное масло. Тщательно все перемешать пока масса не станет однородной массой. Смазать противень сливочным маслом и уложить корж равномерно. Выпекать в течение 10 минут, затем дать остыть.

3. Для начинки, увеличить температуру духовки до 200 градусов. Взбить сливочный сыр до очень пушистого и гладкого состояния. После чего, постепенно добавить сахар, кукурузный крахмал, ванильный экстракт (сахар) и лимонную цедру. Все тщательно до вести до однородной массы.  После чего добавляем постепенно по одному яйцу, чтобы они постепенно ввелись (это основной секрет в приготовлении чизкейка). Последним штрихом будет добавлении пары ложек сметаны. Все начинка готова. Достаем противень с коржом и аккуратно заполняем кремом форму, ставим назад в духовку и выпекаем в течение 10 минут. По истечению 10 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30 минут. (Главный секрет в выпекании — это первоначально высокая температура – для того чтобы крем схватился, а потом постепенное понижение, чтобы пропекся.)

4. В то время как чизкейк выпекается, готовим крем для смазывание поверхности. Соединим и размешаем сметану, сахар и ваниль вместе. Пока сахар полностью не растворится. В то время как достали чизкейк из духовки, аккуратно и осторожно сразу же распространяем сметанно-сахарную массу по чизкейку. Вернуть в духовку и выпекать 15 минут.

По истечению 15 минут, вынуть чизкейк из духовки и дать ему отдохнуть 30 минут. Для того чтобы аккуратно вынуть десерт из формы, по краю необходимо провести мягкой силиконовой лопаткой, чтобы края хорошо отошли. Оставить чизкейк еще на ночь или хотя бы на 3-4 часа в холоде.

Подавать со свежими ягодами или джемом, в этом рецепте будет использоваться черничный соус.

Черника соус
1. Соедините чернику, яблоко, сахар, цитрусовый сок, цедру и корицу в кастрюле. Поставив на плиту до вести до кипения на среднем огне, помешивая. Готовить до тех пор, пока черника не станет мягкой и нежной, приблизительно около 10 минут.

2. Взбейте кукурузный крахмал с несколькими столовыми ложками холодной воды и добавьте к черничному соусу. Помешивая, доведите еще раз до кипения и сделайте маленький огонь. Довести соус до состояния пока не загустеет и не станет глянцевой. После чего, снять с плиты и дать не много остыть (приблизительно до комнатной температуры).

 

Смело можно подавать чизкейк с соусом. Приятного аппетита! Заказывайте у лучших мастеров-кондитеров!